Comment cuisiner avec des épices ?

Cherchez-vous des façons d’ajouter beaucoup de saveur à vos aliments sans trop de gras ni de sel ? Ajoutez plutôt des épices savoureuses à vos recettes ! Les épices peuvent en dire long sur la cuisine d’une culture et sont utilisées dans une grande variété d’aliments salés et sucrés. Utiliser un peu d’épice peut donner aux recettes les plus simples un goût nouveau et intéressant. Recherchez les recettes qui utilisent une ou plusieurs de ces épices ou essayez une nouvelle épice dans l’une des préférées de votre famille.

 

Qu’est-ce qu’une épice ? 

Les épices proviennent de l’écorce, des bourgeons, des fruits, des racines, des graines ou des tiges de diverses plantes ou arbres. (Une herbe, en revanche, provient des parties feuillues des plantes qui n’ont pas de tiges ligneuses. Elles peuvent être fraîches ou séchées. Les herbes séchées ont une saveur plus forte que fraîche mais perdent rapidement leur force.)


Voici quelques épices de cuisine courantes que vous pouvez trouver dans de nombreuses cuisines

 

Piment de la Jamaïque

Le piment de la Jamaïque a le goût d’une combinaison de cannelle, de muscade et de clou de girofle, c’est pourquoi il est nommé « piment de la Jamaïque ». Cette épice est utilisée à la fois dans la cuisine salée et sucrée. Il ajoute une saveur distincte aux produits de boulangerie comme les gâteaux épicés ou les desserts à la citrouille. Il est également utilisé dans le marinage et est l’ingrédient principal de l’assaisonnement jerk. Alors que le piment de la Jamaïque est utilisé dans la cuisson nord-américaine, il est plus courant dans la cuisine sud-américaine et jamaïcaine.

 

Anis

L’anis donne une douce saveur de réglisse aux aliments. Il est souvent utilisé dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est pour ajouter de la saveur aux pains, aux boissons comme ce thé chaud, au porc et à la volaille.

 

Cardamome

La cardamome a un arôme puissant et une saveur chaude, épicée et sucrée. Il est couramment utilisé dans les pâtisseries, les plats de riz et les puddings sucrés. Parce qu’il est si fort, utilisez seulement un petit peu à la fois. Il est largement utilisé dans les Indes orientales et scandinaves (Danemark, Norvège et Suède) cuisine.

 

Cayenne

Le Cayenne (également appelé poivron rouge) est une poudre forte et épicée à base de piments tropicaux. Avec plus de 200 variétés, il est commun à de nombreuses cuisines comme la cuisine africaine, cajun, chinoise, indienne, mexicaine, sud-américaine et asiatique du sud-est. Il peut être utilisé dans une variété de plats pour ajouter un peu de chaleur. Essayez-le dans ce Squash Dip.

 

Chinois cinq épices

Les cinq épices chinoises sont un mélange fort de cinq épices moulues combinées en quantités égales – cannelle, clous de girofle, graines de fenouil, anis étoilé et Szechuan poivres. Souvent utilisé dans la cuisine chinoise, vous pouvez faire le vôtre ou trouver des mélanges pré-emballés sur les marchés asiatiques et dans la plupart des épiceries. Il est le plus souvent utilisé dans les plats à base de sauce soja.

 

Cannelle

La cannelle est une écorce parfumée à la saveur douce, boisée et fruitée. Il existe différentes variétés disponibles, mais la cannelle la plus courante vendue en Amérique du Nord Est la cannelle cassia. Bien que vous soyez habitué à l’utiliser dans des plats sucrés, vous pouvez également l’ajouter à des ragoûts salés, des soupes et des currys. Cela fonctionne également bien avec le bœuf. Essayez-le dans un pain aux pommes à la rhubarbe ou dans une cocotte au chili.

 

Clous de girofle

Les clous de girofle donnent un goût sucré et épicé aux recettes sucrées et salées. Utilisez-le dans les produits de boulangerie, les viandes fumées, les cornichons, les sauces, les currys et les boissons chaudes. Ils peuvent être utilisés entiers (puis retirés du plat final) ou moulus. Un peu va loin pour les clous de girofle, alors utilisez-les avec modération. Essayez les clous de girofle dans le poulet en sauce mole.

 

Coriandre

Les graines de coriandre sont des graines séchées qui proviennent de la même plante que l’herbe populaire, la coriandre. Les graines de coriandre ont le goût d’une combinaison de citron, de sauge et de carvi. Cette épice peut être utilisée pour les currys, les soupes, les épices pour marinades et les boissons spéciales comme le vin chaud. Il est le plus souvent utilisé en Inde, au Mexique, en Asie et aux Caraïbes.

 

Cumin

Le cumin donne une saveur chaude et noisette aux plats. Il est populaire dans les currys, les poudres de chili et les mélanges d’épices pour barbecue. Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine moyen-orientale, asiatique et méditerranéenne. Essayez-le dans ce pilaf au quinoa et aux lentilles.

 

Poudre de curry

La poudre de curry est un mélange d’épices en poudre qui diffère selon la région et le plat. Il comprend généralement une combinaison de coriandre, cumin, curcuma, gingembre, moutarde, fenugrec, cannelle, clou de girofle, cardamome, piments et poivre noir. La combinaison d’épices donne une saveur chaude et épicée aux plats à base de sauce comme les currys indiens. Utilisez-le dans une marinade ou comme frottement sec pour le bœuf, le poisson, l’agneau, le veau et les pommes de terre. Essayez-le dans une soupe à la crème de panais ou aux asperges et patates douces au curry.

 

Graine de fenouil

Les graines de fenouil donnent une saveur de réglisse plus sucrée et douce aux plats. Les graines de fenouil sont utilisées pour parfumer les plats salés, y compris le poisson, les sauces, les boulettes de viande et les saucisses. Il est populaire dans les cuisines méditerranéennes.

 

Garam masala

Le garam masala est un mélange d’épices comme la poudre de curry, mais sans cumin ni carvi. La combinaison d’épices dépendra du chef et de la recette, tout comme la poudre de curry. Il contient généralement du poivre noir, du fenouil, de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome et parfois du macis et de la muscade. Il est largement utilisé dans la cuisine indienne et ajoute une saveur riche et profonde. Il est généralement ajouté vers la fin de la cuisson. Essayez-le dans ce plat d’œufs brouillés indien, Egg Bhurji.

 

Gingembre

Le gingembre donne une saveur sucrée et épicée à une variété de plats sucrés et salés. Le gingembre séché a une saveur différente de celle du gingembre frais. Le gingembre est connu pour son utilisation dans les produits de boulangerie, le pain d’épice, les biscuits aux épices, le soda au gingembre et la bière au gingembre, mais aussi délicieux dans les plats salés comme les soupes et les ragoûts comme le ragoût de poulet épicé et de courge, les currys, les sautés asiatiques, les viandes et les compotes de fruits. Le gingembre est courant dans les cuisines d’Asie et d’Asie du Sud-Est.

 

Masse

La masse est la couverture rouge de la graine de muscade. Il a le goût et l’odeur d’une version plus forte de la muscade et est légèrement plus amer. La masse est utilisée pour aromatiser toutes sortes d’aliments, y compris les produits de boulangerie, les pommes de terre, les sauces à la crème et les saucisses. La masse est courante dans la cuisine des Indes orientales.

 

Noix de muscade

La noix de muscade a une saveur chaude, épicée et sucrée. Il peut être utilisé dans les plats sucrés tels que les produits de boulangerie épicés, les crèmes, le lait de poule et les fruits. Il peut également être accompagné de légumes pour des plats salés, comme cette quiche au brocoli et aux champignons. Comme le macis, la muscade est courante dans la cuisine des Indes orientales.

 

Paprika

Le paprika est fabriqué à partir de types spéciaux de poivrons rouges et orange doux, qui sont séchés et moulus. Il peut être doux à chaud, selon la variété. Le paprika se marie bien avec les œufs, le riz, les patates douces, les légumes racines, les sauces, les viandes rôties et la volaille. Le paprika est commun dans la cuisine espagnole, sud-américaine et hongroise. Essayez-le dans les frites Rutabaga.

 

Safran des Indes

Le curcuma a une saveur chaude et terreuse. Il est utilisé pour ajouter à la fois de la saveur et de la couleur (un jaune vif) aux aliments et est commun aux cuisines indienne et caribéenne. Vous trouverez le plus souvent du curcuma ajouté aux currys et aux aliments marinés. Essayez-le dans le riz au chou-fleur et lentilles.

 

Achetez et stockez correctement les épices pour conserver leur fraîcheur

Pour tirer le meilleur parti de l’arôme et de la saveur des épices, achetez-les en petites quantités et utilisez-les rapidement. Si possible, essayez de moudre des épices entières au lieu de les acheter préemballées pour obtenir le plus de saveur possible. Vous pouvez les broyer avec un mortier et un pilon ou un moulin à café électrique. Conservez les épices entières et moulues dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre jusqu’à 6 mois.

 

Conclusion :

Les épices peuvent ajouter de nouvelles saveurs et arômes à votre cuisine sans ajout de gras, de sodium ou de calories. Expérimentez avec les différentes épices pour voir ce que vous préférez.