La cannelle

Publié le : 03 octobre 20181 mins de lecture

cannelle

Nom latin : cinnamomum zeylanicum Famille : lauracées

Autre nom : laurier des indes

Les Chinois la récoltent depuis l’aube des temps

Le prix élevé de cette épice s’explique par la complexité des manipulations nécessaires à sa récolte : en effet les bâtons de cannelle sont issus de la partie externe de l’écorce des rejets latéraux du cannelier ; cette partie de l’écorce est découpée en bandes qui s’enroulent sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux.

La cannelle est inséparable du mélange cinq épices ou cinq parfums et adoucit un grand nombre de « currys »

Sa saveur douce et sucrée accompagne aussi bien les plats sucrés que salés.

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