Nom latin : cinnamomum zeylanicum Famille : lauracées
Autre nom : laurier des indes
Les Chinois la récoltent depuis l’aube des temps
Le prix élevé de cette épice s’explique par la complexité des manipulations nécessaires à sa récolte : en effet les bâtons de cannelle sont issus de la partie externe de l’écorce des rejets latéraux du cannelier ; cette partie de l’écorce est découpée en bandes qui s’enroulent sur elles-mêmes pour former des petits rouleaux.
La cannelle est inséparable du mélange cinq épices ou cinq parfums et adoucit un grand nombre de « currys »
Sa saveur douce et sucrée accompagne aussi bien les plats sucrés que salés.