5 conseils pour un buffet froid réussi

Buffet

Publié le : 06 avril 20216 mins de lecture

Vous souhaitez régaler vos invités tout en profitant de leur compagnie tout au long de la réception ? Optez pour une formule qui combine ces deux critères. Les buffets froids ont le vent en poupe et on comprend pourquoi. Mais que ce soit en entreprise ou entre particuliers, ce libre-service de plats à déguster ne s’improvise pas. Découvrez 5 conseils pour organiser au mieux votre repas.

Buffet froid : déterminez à l’avance les quantités idéales

La question de la quantité de nourriture que l’on va prévoir pour un buffet froid pose souvent problème, car il faut pouvoir anticiper sans se louper. En effet, les invités ne mangent pas de la même manière quand ils peuvent se servir à leur guise. Quand ils sont attablés et qu’ils attendent qu’on leur serve leurs plats, ils mangent souvent moins. Gardez donc à l’esprit que les buffets bien garnis suscitent l’envie. Les convives ont envie de se laisser tenter par tout ce qu’ils voient et de tout goûter. Vous pouvez bénéficier des services d’un traiteur en livraison si vous n’aimez pas organiser ce genre de formule. Il dressera pour vous un menu sur-mesure adapté à vos exigences. En cas d’organisation maison, convenez d’un menu qui diversifie les aliments le plus possible (pour les végétariens par exemple). L’appétit n’est pas non plus le même pour un adulte et pour un enfant, il faut donc penser à tout le monde.

Variez les saveurs sucrées et salées

On attend de vous que votre table en libre-service soit riche en plats diversifiés. Les gens aiment picorer et piocher des aliments ici et là pour se constituer une assiette qui leur convient. Dans l’idéal, on doit pouvoir y retrouver une partie consacrée aux pièces maîtresses. Il s’agit essentiellement de plats à base de viande ou de poisson, accompagnés d’un assortiment de légumes et autres garnitures. Oubliez les entrées, celles-ci seront servies avant. Vous pouvez parfaitement mélanger la charcuterie avec un plat en sauce. Visualisez votre table, vous devez pouvoir imaginer vos différents plats disposés côte à côte. Ces mets pourront se déguster avec une sauce au poivre, de la moutarde… Enfin, les invités doivent y trouver deux ou trois sortes de fromage, ainsi que du dessert, car en France, on aime ça ! La présentation des mets sucrés et salés donne une vision d’ensemble au repas.

Prévoyez des collations pour l’apéritif

Même si ce repas ne se déroule pas comme un repas classique, il est possible de prévoir un petit apéritif. En fonction de votre organisation, le fait de distribuer à vos convives des plateaux d’amuse-bouche pourrait vous dégager du temps pour tout bien agencer. Les traiteurs conseillent généralement de prévoir entre 5 et 8 canapés de foie gras par exemple, afin d’ouvrir l’appétit sans le couper. Un cocktail, à base d’alcool ou non, peut également être servi. Les entreprises aiment miser sur les apéritifs dînatoires pour fêter un événement. Si vous organisez une réception dans un cadre privé, les entrées ne doivent pas prendre toute la place. Vos invités doivent déguster ce que vous leur proposez en ayant envie de découvrir le reste des plats mis à leur disposition.

Choisissez une ou deux pièces maîtresses pour le plat principal

Les buffets froids ont souvent quelques pièces maîtresses qui servent de plats de résistance. Sauf que les invités ne se limitent pas à un seul mets. L’hôte doit donc prendre le temps de découper ou de faciliter le partage des plats afin que chacun puisse se servir comme bon lui semble. Les plats à base de viande sont pratiques pour cela, un poulet rôti froid accompagné d’un peu de mayonnaise et de la salade de quinoa fera très bien l’affaire. Le nombre de pièces maîtresses dépendra du nombre d’invités. De façon générale, pour un événement qui compte environ 30 personnes, on peut prévoir deux plats avec accompagnements. Au-delà, il risque d’y avoir plus de gâchis car les gens voudront goûter à tout et prendront donc plus de petites portions.

Ne vous laissez pas avoir par le froid

Il s’agit peut-être du conseil le plus important : ne vous laissez pas prendre à votre propre jeu. Le fait de ne servir que des mets froids pourrait atténuer votre vigilance. En effet, les menus froids ont cet avantage sur ceux qui proposent des plats chauds. L’organisation et la logistique de ce dressage causent moins de charge mentale. Vous n’avez pas à effectuer des branchements pour les cuissons de dernière minute ou à surveiller que les plats restent chauds. Cependant, il y a un ordre à respecter. En fonction de la fragilité des ingrédients et du temps qu’il fait si vous organisez votre réception à l’extérieur, vous devez sortir vos plats du réfrigérateur au compte-goutte. Plus ils sortiront tard, mieux ce sera. Les produits frais à base de poisson comme les sushis ou fruits de mer n’aiment pas la température ambiante. Attention également à l’apparition de certaines bactéries si la chaîne de froid n’a pas été assez respectée.

Plan du site