11 choses à savoir sur la cuisson aux épices

Tout le monde sait que les épices sont ce qui donne bon goût aux aliments – mais peu de gens savent comment les utiliser et ont tendance à se dérober.

Mais avec quelques conseils simples – comme savoir quand ajouter des épices et quelle quantité ajouter – vous pouvez les incorporer lentement dans votre cuisine en toute confiance.

Voici 11 conseils simples pour cuisiner avec des épices :

  1. Tout d’abord, assurez-vous de conserver vos épices dans un endroit sombre, frais et dans des contenants hermétiques – certainement pasau-dessus de votre cuisinière …

Pour vous assurer que vos épices restent aussi fraîches et savoureuses que possible, vous devez les conserver au bon endroit. Les épices doivent être conservées dans un environnement sombre et frais à l’abri de la chaleur directe. Cela signifie éviter les zones autour de votre cuisinière, four ou lave-vaisselle qui génèrent de la chaleur.

 

  1. Et vérifiez leur date d’expiration avant de les utiliser.

Croyez-le ou non, les épices peuvent expirer – et plus vite que vous ne le pensez ! Les épices périmées auront beaucoup moins de saveur et, dans certains cas, une couleur terne. Le paprika peut passer du rouge vif au brun terne, et c’est là que vous savez qu’il a mal tourné. Dès que vous ouvrez vos épices, elles commencent à vieillir, alors marquez la date à laquelle vous les ouvrez et vérifiez toujours qu’elles sont toujours parfumées et fraîches.

 

  1. Apprenez à utiliser correctement les herbes séchées.

Contrairement aux épices (qui peuvent être ajoutées pendant ou après la cuisson), les herbes séchées ont besoin de temps pour libérer leur saveur, elles sont donc presque toujours ajoutées pendant le processus de cuisson. Ils sont généralement utilisés dans les ragoûts, les sauces et autres recettes de cuisson longue où ils peuvent libérer pleinement leur saveur.

Astuce : pour les recettes qui ne cuisent pas très longtemps, les frotter entre vos doigts peut aider à libérer une partie de leur saveur et de leur arôme plus rapidement.

 

  1. Investissez dans un moulin à épices pour pouvoir acheter des épices entières et les moudre vous-même

Les épices fraîchement moulues sont plus savoureuses que les épices pré-moulues. Tout comme les pommes, dès que vous les transformez, elles sont exposées à l’oxygène et leur qualité se détériore lentement. Pour les épices les plus savoureuses, achetez-les entières et broyez-les vous-même. Cela peut sembler excessif, mais cela fera une énorme différence dans le produit final.

 

  1. Et jouez avec la qualité de votre mouture …

La finesse de votre mouture de vos épices joue un grand rôle dans leur goût. Le poivre noir, par exemple, peut varier de doux à épicé selon la façon dont il est moulu. Le poivre moulu grossièrement est assez doux, tandis que le poivre finement moulu frappe le fond de la gorge et est plutôt dur.

 

  1. Mais pour les épices douces et entières (comme les grains de poivre ou le genièvre), vous pouvez simplement utiliser une casserole à fond épais pour les casser pour libérer leur saveur.

Si vous utilisez de grosses épices douces (comme des grains de poivre, du genièvre ou des graines de moutarde) et que vous souhaitez les broyer grossièrement, écrasez-les simplement avec une casserole ou une poêle épaisse sur une planche à découper. Cela les ouvrira et aidera à libérer leur saveur sans avoir à casser un moulin à épices.

Astuce de pro : Cette grossièreté des grains de poivre est idéale pour assaisonner les steaks avant de les saisir. Il donne au steak une belle croûte avec une texture croquante et une douce saveur de poivre.

 

  1. Faites griller vos épices entières dans une poêle sèche pour faire ressortir leurs saveurs et les faire briller …

Une autre façon d’amplifier vos épices est de les faire griller rapidement dans une poêle sèche avant de les utiliser. Vous pouvez le faire avec des épices entières et moulues (ces dernières étant un peu plus sujettes à la combustion) pour aider à amplifier à la fois leur saveur et leur arôme. Si vous utilisez des épices entières, procédez comme suit avant de les broyer. Si vous utilisez du sol, faites-les griller pendant quelques secondes seulement pour les réveiller rapidement.

 

  1. Et apprenez aussi à « fleurir » vos épices.

Semblable au grillage, les épices en fleurs consistent à les cuire dans de l’huile chaude pour aider à libérer leur saveur. Cette technique fait griller les épices et aide à infuser leur saveur dans l’huile de cuisson, qui aromatisera alors tout le plat. Pour les plats qui commencent par cuire des aromates (comme les oignons ou l’ail) dans l’huile de toute façon, vous pouvez facilement ajouter vos épices pendant cette étape pour les épanouir et infuser leurs saveurs dans le plat.

 

  1. Apprenez quels poivrons et piments moulus sont chauds et lesquels sont plus doux.

Tous les poivrons et piments moulus ne sont pas créés égaux. Certains ont une tonne de chaleur sans une tonne de saveur, et certains sont super savoureux mais pas du tout chauds. Le piment de Cayenne est un exemple classique d’épice qui fournit de la chaleur sans une tonne de saveur, il est donc idéal pour ajouter à des plats déjà savoureux. Les flocons de piment rouge, en revanche, ont une saveur légèrement fruitée avec une chaleur douce – alors ne supposez pas que tous les poivrons moulus sont interchangeables.

 

  1. Lorsque vous doublez une recette, ne supposez pas que vous devez simplement doubler la quantité d’épices.

En ce qui concerne les épices, il n’y a pas de réponse simple pour augmenter ou réduire les recettes. Certaines épices sont fortes et seront écrasantes si vous les doubliez simplement, et d’autres se perdraient. Pour les épices affirmées (comme le poivre de Cayenne ou les flocons de piment rouge), augmentez-les de 1,25 fois la quantité d’origine. Cela garantira que vous ne vous retrouverez pas avec une sauce qui a le goût du poivre de Cayenne et vous permet de faire des ajustements au besoin.

 

  1. Construisez une solide collection d’épices de base et créez vos propres mélanges au lieu d’acheter des pré-mélangés.

Au lieu de dépenser de l’argent pour des mélanges d’épices comme l’assaisonnement cajun, la poudre de chili ou l’assaisonnement italien, fabriquez le vôtre. Si vous avez le choix entre une solide collection d’épices, vous devriez être en mesure de préparer la plupart des épices populaires sans avoir à acheter une nouvelle épice. Les mélanger vous-même vous fera économiser de l’argent et ils auront probablement meilleur goût aussi.

Conseil de pro : en cas de doute, recherchez simplement sur Google les épices qui entrent dans un certain mélange – il y aura presque toujours une recette de bricolage que vous pouvez utiliser