Publié le : 29 avril 20209 mins de lecture
L’anis étoilé est une épice servant à parfumer des plats. Comme la plupart des produits culinaires, il possède aussi des vertus thérapeutiques sur la santé. La badiane sert notamment à soulager la digestion. Quelles sont les différentes recettes où l’on peut utiliser ce produit aromatique ? Découvrez dans cet article la particularité de la badiane, les recettes où l’on peut l’utiliser ainsi que d’autres informations utiles notamment sur le pain d’épices et le clou de girofle.
Recettes à base de badiane
La badiane est facilement reconnaissable. Sa forme naturelle est semblable à une étoile. On peut également s’en procurer en poudre conservée dans un sachet refermable. Son goût ressemble à l’anis. Il agrémente parfaitement le vin chaud, le pain d’épices et les fruits pochés. Les graines de cet arbuste oriental sont peu connues en Occident. Pourtant, l’aromate parfume les boissons, les infusions, et même les liqueurs. Quoi de plus ressourçant qu’une petite infusion d’anis étoilé.
Dans la gastronomie orientale, on l’utilise pour accompagner les mets à base de canard, de porc, de poulet, des crustacés et des poissons. Notons que, dans les pays nordiques, on l’utilise souvent en pâtisserie. Parmi les plats savoureux contenant ce type de condiment, citons : les crèmes au fenouil, la canette rôtie, sauté de veau aux champignons, légumes rôtis à l’orange, porc caramélisé sauce soja, panna cotta au yaourt grec, cochon brisé… En cuisine, le fruit sert à aromatiser des plats mijotés et des potages. On peut également s’en servir pour sublimer certaines recettes comme des viennoiseries et des gâteaux.
La première utilisation de ce produit culinaire remonte à l’Antiquité. C’est à cette époque que l’on a découvert ses vertus calmantes et digestives. Pour soulager les maux d’estomac, le dysfonctionnement intestinal et la digestion, on doit boire une tisane à la badiane. De nos jours, les Chinois s’en servent pour assaisonner des repas et parfumer des viennoiseries. Régulièrement, cette plante est utilisée pour la préparation de dessert. Les cuisiniers chinois utilisent énormément ce produit culinaire dans leurs recettes de compotes et de confitures.
Propriétés de la badiane
Pour conserver la badiane, on doit placer les conserves dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Songez à mettre les graines dans un récipient hermétique. Ceux qui souhaitent conserver l’anis étoilé pendant 3 ans doivent privilégier les graines séchées. Cet aromate est originaire de Chine et d’Asie du Sud-est. On peut s’en procurer dans les grandes épiceries fines ainsi que les grandes surfaces de métropole. Ce fruit contient des calories, protéines, glucides et lipides.
Concernant ses propriétés médicinales, la plante soigne certains troubles internes comme les problèmes gastro-intestinaux, l’appareil urinaire, la vésicule biliaire, le système cardiovasculaire, les problèmes hormonaux… Son utilisation interne soulage l’état général des patients. Il réduit entre autres la fatigue physique, la dépression, l’anxiété, l’asthénie, stimule la libido. En utilisation externe, le fruit de l’arbuste oriental fluidifie les sécrétions nasales chez les personnes souffrant de rhinopharyngite. En rhumatologie, on l’utilise pour soigner les douleurs lombaires et articulaires.
Le fruit de l’arbre à feuilles persistantes est un polyfollicule de forme étoilée d’un diamètre de 1 à 2 centimètres. L’étoile possède 8 branches appelées carpelles. On récolte le fruit au printemps et en automne. Selon l’usage, le produit cueilli vert sera séché à la fin de sa maturation pour être ensuite broyé, moulu ou transformé en huiles essentielles, l’huile d’anis. La plante possède une odeur poivrée ainsi qu’une puissante saveur anisée.
Les variétés de ces plantes ne sont pas toutes comestibles. En effet, une variante japonaise du fruit est interdite à la consommation. On utilise le fruit cueilli à maturité puis séché en phytothérapie. Grâce à ses principes actifs et à ses nombreuses molécules, la badiane bénéficie d’un usage thérapeutique. Ses principaux principes actifs sont les polysaccharides, les terpinéols, le linalol, l’estragol, l’anéthol, le safrol, les flavonoïdes et le méthyl-chavicol…
Présentation de quelques épices chinoises
En goûtant à la gastronomie chinoise, on constate que les plats exotiques sont diversifiés par l’utilisation de nombreux condiments et herbes aromatiques. Si certains condiments semblent familiers, les épices originaires de Chine sont pour la plupart méconnues des Occidentaux. Les racines de gingembre assaisonnent souvent les plats venant d’Asie. Il s’agit du condiment le plus utilisé en gastronomie asiatique. On le mélange avec de l’ail lorsque l’on prépare des soupes, de la nourriture sautée ainsi que diverses sauces. En thérapie alimentaire, cette racine est un ingrédient chaud possédant un yang puissant. De ce fait, les hommes en consomment davantage que les femmes en cuisine médicinale chinoise. Les Chinois dégustent beaucoup de soupe au poulet avec du gingembre en hiver. Ce plat permet d’équilibrer le ying et le yang tout en réchauffant et revigorant l’organisme.
On utilise de l’ail pour assaisonner les aliments sautés en complément du gingembre. Cette plante potagère est dotée d’un yang élevé qui contribue à l’augmentation de son niveau. La spécificité de l’ail est ses propriétés antioxydantes, antibactériennes, antivirales et antibiotiques. Il soigne des maladies bactériennes et virales, prévient les infections, améliore la circulation sanguine, diminue les accidents vasculaires cérébraux, l’hypertension et les crises cardiaques. Parmi les autres condiments originaires de Chine figurent le clou de girofle, anis étoilé, les piments, cannelle de Chine, échalotes, graines de sésame/de fenouil et poivre noir.
Comment préparer sa recette de pain d’épices ?
Le pain d’épices est une gourmandise qui rappelle les souvenirs d’enfance. Pour préparer ces savoureuses recettes, on a besoin de nombreux ingrédients : du miel, de la farine, du sucre en poudre, de la levure chimique, du sucre vanillé, de la badiane, de la muscade râpée, de la cannelle, du gingembre en poudre, des œufs et du lait. On commence par faire chauffer le miel aux micro-ondes ou à la casserole. Ensuite, on mélange la farine, la levure chimique, les épices et le sucre. On ajoute le miel chaud tout en remuant la substance avec une cuillère en bois.
Pour amalgamer l’ensemble, on ajoute progressivement les œufs et le lait tiède. Préchauffer le four thermostat 5-6, verser le mélange dans un moule à cake fariné et beurré. Mettre le moule dans le four et laisser le cuire pendant une heure. Une fois cuit, on enlève le pain d’épices lorsqu’il a refroidi. On patiente pendant au moins 24 heures avant de le manger. Ceux qui l’enveloppent de papiers d’aluminium peuvent conserver ce fabuleux gâteau parfumé pendant une semaine.
Recettes de cuisine à base de clou de girofle
Le clou de girofle utilisé en poudre ou entier est un ingrédient présent dans plusieurs recettes salées comme sucrées. Cette épice de premier choix est connue pour ses vertus médicinales. Le clou de girofle n’est pas une épice pleine, mais surtout un ingrédient apportant aux plats une saveur supplémentaire. Lorsqu’il est utilisé en pâtisserie, il permet d’apporter la touche finale à la préparation du pain d’épices. On peut aussi s’en servir pour aromatiser du pot-au-feu, des soupes, du vin chaud ou du thé.
Le clou de girofle est très présent dans la cuisine indienne. On le retrouve notamment dans les recettes des biryanis. Il s’agit du plat national composé de riz et de légumes pouvant être accompagné de viande. La substance naturelle aromatique fait aussi partie des ingrédients de plusieurs recettes comme : le cake aux champignons, la brioche feuilletée au potiron, le cake kaki, le cassoulet, le jambon persillé de Bourgogne, les pruneaux au vin rouge, la langue sauce piquante, le Chaï massala, des pancakes à la citrouille, sangria blanche, poule au pot, carbonate, canard au vin chaud, fromage de tête, blanquette de veau, Colombo de porc, chapon farci…