Comment cuisiner avec des herbes ?

Cherchez-vous des façons d’ajouter beaucoup de saveur à vos aliments sans trop de sel ? Ajoutez plutôt des herbes fraîches ou séchées à vos recettes ! C’est aussi un moyen faible en gras d’ajouter une grande saveur. Qu’elles soient fraîches ou séchées, l’ajout d’herbes est un moyen facile d’augmenter l’arôme et la saveur de n’importe quel plat ! Recherchez ces variétés la prochaine fois que vous allez faire vos courses.

 

Qu’est-ce qu’une herbe ? 

Les herbes sont les parties feuillues des plantes qui n’ont pas de tiges ligneuses. Ils peuvent être frais ou séchés. Les herbes séchées ont une saveur plus forte que les herbes fraîches mais perdent rapidement leur force.

En quoi une épice est-elle différente d’une herbe ? 

Les épices proviennent de l’écorce, des bourgeons, des fruits, des racines, des graines ou des tiges de diverses plantes ou arbres.
Voici quelques herbes de cuisine courantes que vous pouvez trouver dans de nombreuses cuisines

 

Basilic

Le basilic existe en de nombreuses variétés. C’est une herbe fortement aromatisée qui a le goût d’une combinaison de réglisse et de clou de girofle. Le basilic peut être utilisé dans de nombreux plats, y compris les sauces pour pâtes et le pesto. Le basilic frais a plus de saveur que séché. Il est populaire dans la cuisine méditerranéenne. Les tomates et le basilic vont bien ensemble comme dans cette salade de tomates et vinaigrette au basilic.

 

Feuille de laurier

La feuille de laurier donne une saveur « boisée » aux sauces, ragoûts, légumes et viandes grillées. Les feuilles de laurier séchées se trouvent couramment dans les supermarchés et sont moins chères que les feuilles fraîches. Ajoutez les feuilles de laurier tôt dans le processus de cuisson pour en tirer leur saveur. Retirer avant de servir. Ajoutez une feuille de laurier à cette crème de panais et carottes au cari.

 

Coriandre

La coriandre a un parfum fort qui est parfois décrit comme « savonneux ». Cela va bien avec les plats épicés. La coriandre est utilisée dans les salsas, les sautés, comme ce sauté au tofu au chili doux et les currys. La coriandre ne cuit pas bien et doit être ajoutée juste avant de servir pour une meilleure saveur. Les graines de coriandre sont le fruit séché de la plante et sont beaucoup utilisées dans la cuisine asiatique.

 

Aneth

L’aneth a une saveur légère et distinctive qui est utilisée dans les salades, le poisson, les œufs, les légumes et les plats de viande, les sauces et les vinaigrettes. Ajouter l’aneth en fin de cuisson car il perd sa saveur lorsqu’il est chauffé. Utilisez de l’aneth frais quand vous le pouvez, car l’aneth sec a peu de saveur. La graine d’aneth a une saveur plus forte que les feuilles et doit être utilisée tôt dans la cuisson pour que la chaleur puisse en faire ressortir la saveur. Ajouter l’aneth à la betterave à la moutarde et à la salade de pommes.

 

Citronnelle

La citronnelle a une saveur et un parfum de citron aigre. Il est généralement utilisé pour aromatiser les thés et les soupes et se trouve souvent dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Pour utiliser la citronnelle, coupez le haut et le bas, retirez les couches extérieures et la base blanche. Coupez-le en gros morceaux pour le retirer facilement après la cuisson d’un plat. La citronnelle séchée n’est pas un bon substitut au frais. Essayez-le à Khao Tom.

 

Marjolaine

La marjolaine est similaire à l’origan mais elle est plus sucrée et plus douce. La marjolaine se marie bien avec les viandes comme le porc, l’agneau et le veau. Sa saveur est meilleure lorsqu’elle est ajoutée vers la fin du processus de cuisson. Essayez d’ajouter de la marjolaine à cette soupe aux légumes d’hiver de l’Ontario.

 

Origan

L’origan est également appelé marjolaine sauvage en raison de sa saveur et de son arôme plus forts et plus piquants. L’origan séché est un bon substitut au frais. L’origan se marie bien dans les plats à base de tomates, y compris les sauces à pizza et les viandes. Cela fonctionne également bien avec les saveurs de la plupart des légumes. Essayez-le dans les courgettes et les aubergines méditerranéennes.

 

Persil

Le persil est une herbe légèrement poivrée et fraîche utilisée pour assaisonner de nombreux plats différents, et est souvent utilisée comme garniture. Recherchez le persil plat ou italien, qui donne plus de saveur que le persil frisé. Le persil séché n’a pas la même saveur intense, alors utilisez-le frais autant que possible. Le persil peut également être un ingrédient clé dans les salades comme dans cette salade de poulet boulgour.

 

Romarin

Le romarin a une forte saveur qui a un peu le goût de citron et de pin. Les feuilles de romarin sont souvent utilisées avec les viandes, les sauces tomates, les pommes de terre, les soupes, les légumes, le poisson et la vinaigrette. Les deux fraîches et séchées fournissent une saveur et un arôme forts. Essayez-le avec ce filet de porc aux carottes glacées au cidre.

 

Sauge

La sauge est une herbe forte qui est légèrement amère et a un goût et un arôme de moisi de menthe. Il est souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. La sauge est souvent combinée avec d’autres herbes fortes et utilisée pour aromatiser le porc, le bœuf, la farce de volaille et la saucisse. La sauge séchée peut être utilisée comme un bon substitut au frais, mais seules de petites quantités sont nécessaires en raison de sa forte saveur.

 

Thym

Le thym est utilisé pour parfumer les soupes et les ragoûts, les sauces, les légumes, la viande, la volaille et les plats de poisson et est souvent utilisé en combinaison avec d’autres herbes comme le romarin, le persil et l’origan. Il est souvent utilisé dans la cuisine française. En raison de sa saveur intense, utiliser en petites quantités. Essayez-le avec cette soupe minestrone.

 

Achetez et stockez correctement les herbes pour conserver leur fraîcheur

Recherchez des herbes brillantes, même en couleur et qui ne se fanent pas. Conservez-les avec les tiges dans un grand verre d’eau et couvrez-les légèrement d’un sac en plastique et réfrigérez pendant 4 à 6 jours. Les herbes fraîches plus ligneuses – comme le romarin et le thym – doivent être enveloppées dans une serviette en papier humide dans un sac en plastique et conservées au réfrigérateur.

Il est préférable de conserver les herbes séchées dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre jusqu’à six mois. Remplacez régulièrement les vieilles herbes pour une saveur maximale.

Vous pouvez généralement remplacer 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches pour 1 cuillère à café d’herbes séchées, mais vérifiez toujours la recette pour les instructions de substitution.

 

Chronométrez votre utilisation des herbes lors de la cuisson

Utilisez des herbes entières au début de la cuisson – comme les feuilles de laurier – car il faut plus de temps pour en tirer la saveur lorsqu’elles sont entières. Une fois hachées, les cellules des feuilles d’herbe sont cassées, ce qui laisse échapper l’arôme. Les herbes hachées sont mieux utilisées avant de servir.

Les herbes séchées ont besoin de temps pour se réhydrater et doivent être ajoutées tôt pour permettre à la chaleur de libérer leurs saveurs. Écrasez les herbes séchées entre vos doigts avant de les ajouter à un plat pour aider à libérer leur saveur.

 

En bout de ligne

Les herbes fraîches et séchées peuvent ajouter de nouvelles saveurs et arômes à votre cuisine sans ajout de gras, de sodium ou de calories. Expérimentez avec les différentes herbes pour voir ce que vous préférez.