Quels goûts ont les super-aliments ?

Pour manger sain, ça tombe bien : côté super aliments, vous avez l’embarras du choix. Que ce soit des fruits ou noix des légumes verts, des herbes ou encore des algues, les super aliments sont partout !

Le goût des super-aliments

Dans la nature, en effet, il existe des aliments aux propriétés extraordinaires capables de fournir à votre corps une teneur en vitamines, minéraux, fibres, protéines, oméga-3 et phytocomposés (antioxydants, enzymes, pigments, etc.) supérieure à celle de l’alimentation moyenne. Le terme “Superfoods” a été inventé pour définir cette catégorie d’aliments et la liste de ces aliments est en constante évolution. Ce sont souvent aussi des aliments fonctionnels ou des aliments qui, grâce à leur teneur naturelle en nutriments, ont le pouvoir d’interagir de manière plus ou moins sélective avec une ou plusieurs fonctions de l’organisme contribuant à leur amélioration ou à leur préservation.

En plus des aliments courants qui font partie de votre tradition culinaire tels que le poisson bleu riche en oméga-3, la betterave, bonne source de fer, et la grenade riche en antioxydants, le marché est de plus en plus peuplé de Superfoods provenant de terres exotiques et lointaines qui n’appartiennent pas à votre cuisine, mais qui prennent de plus en plus de poids dans le régime des consommateurs attentifs à leur bien-être. Vous pouvez utiliser l’algue spiruline comme source importante de protéines végétales, le gingembre multiminéral, les graines de chia connues pour leur teneur élevée en calcium et en oméga-3, les baies de goji et le thé vert riches en nutriments à action antioxydante et bien d’autres moins connues comme la pulpe de fruit de baobab, l’algue Chlorella et la racine de maca.

Dans les pays d’origine, ces aliments sont considérés depuis des siècles comme de véritables “élixirs de vie” et sont utilisés non seulement comme produits alimentaires, mais aussi en médecine traditionnelle comme de véritables ingrédients pour la préparation de médicaments. Pour bénéficier de leurs propriétés, il est nécessaire d’apprendre à les introduire dans l’alimentation quotidienne et en cela le goût et les bonnes combinaisons jouent un rôle fondamental. Mais quel est le goût des Superfoods ? C’est l’une des questions les plus fréquemment posées par tous ceux qui commencent à aborder ce monde nouveau et intéressant et il n’est pas facile d’imaginer l’odeur et le goût d’un aliment si éloigné de la tradition culinaire à laquelle vous êtes habitués. Pour répondre à cette question, voici quelques analyse sensorielle afin de donner une idée et de suggérer les combinaisons de goûts les plus appropriées pour pouvoir l’apprécier.

L’analyse sensorielle est la discipline scientifique utilisée pour analyser, interpréter et évaluer les caractéristiques organoleptiques d’un produit perçu par l’utilisation des cinq sens. Le test a été réalisé sur un groupe de volontaires auxquels ils ont géré quelques mg de produit dissous dans l’eau. En particulier, les paramètres suivants ont été pris en compte:

1) ALGUE SPIRULINE

Algae Spirulina powder est un produit de bonne solubilité. Il a une odeur et un arôme assez intenses et un goût essentiellement salé, typique des algues. Particulièrement adapté aux préparations salées ou dissous dans un jus de fruit à base d’acide, par exemple un jus d’orange.

2) MACHA EN POUDRE

La poudre de racine de moka est assez soluble, mais a tendance à se déposer si on la laisse décanter. Il a une odeur et un arôme assez intenses et un goût essentiellement sucré. Plus adapté aux préparations sucrées, ajouté au yaourt, aux fruits déshydratés, aux graines et au muesli.

3) RACINE DE GINGEMBRE

La poudre de gingembre n’est pas très soluble, elle a tendance à se déposer rapidement. Il a une odeur moyennement intense, l’arôme est très intense. Le goût est plutôt épicé, caractéristique du gingembre. Convient aussi bien aux préparations sucrées que salées.

4) THÉ VERT

Le thé vert matcha est assez soluble et a une odeur assez intense. L’arôme est intense et le goût légèrement amer. Dans le cas où elle est utilisée comme tisane dans de l’eau chaude, il faut faire attention à la quantité utilisée, une quantité abondante rend la boisson excessivement amère. Il est conseillé de commencer avec une demi-cuillère à café et d’augmenter ensuite à volonté.

5) SPORT MIX

Le Sport Mix n’est pas soluble, en raison de la présence de farines d’amandes et de poudre de chanvre, et n’a pas d’odeur particulièrement intense. L’arôme n’est pas très intense et le goût a tendance à être doux. Il convient mieux aux préparations sucrées, ajoutées au yaourt, aux fruits déshydratés, aux graines et au muesli ou sur une salade de fruits.

6) TONIC MIX

Le TonicMix est assez soluble, bien que le grain de pollen prenne plus de temps à se dissoudre, et a une odeur moyennement intense. L’arôme est également moyennement intense et le goût est légèrement salé. Convient aussi bien aux préparations sucrées que salées.

7) REGULAR MIX

Le RegularMix n’est pas entièrement soluble, en raison de la présence de graines de chia, et a une odeur assez intense. L’arôme est moyennement intense et le goût est légèrement salé. Convient aussi bien aux préparations sucrées que salées.

8) MIX OMEGA-3

Le mélange Omega 3 est un mélange de graines pour lesquelles il est insoluble. Au contact de l’eau, les graines ont tendance à créer une sorte de gel presque inodore. L’arôme n’est pas particulièrement intense et n’a pas un goût particulièrement prononcé. Excellent pour tout type de préparation, qu’elle soit sucrée ou salée. Il va de soi qu’un régime alimentaire, généralement “pauvre”, enrichi uniquement d’un ou plusieurs produits fonctionnels, ne doit pas être considéré comme bénéfique pour l’organisme, car c’est l’ensemble du régime qui doit être fonctionnel. Ces aliments ne peuvent contribuer à l’atténuation et à la prévention de divers troubles qui peuvent affecter l’organisme que s’ils sont pris en conjonction avec une alimentation équilibrée accompagnée d’un mode de vie sain et d’une activité physique.