Le chou de Savoie est généralement récolté d'octobre à avril et est d'une réelle beauté dans le détail avec ses feuilles frisées. Dans certaines régions, le chou de Savoie est également appelé Welschkohl ou Welschkraut, les Suisses l'appellent Wirz. La préparation de la recette suivante de la roulade de chou de Savoie prend un peu de temps, mais elle est facile à réaliser. Essayez-la.
Le pas à pas pour des succulentes roulades de chou de Savoie à la marjolaine
Ingrédients pour 4 personnes :
1 tête de chou de Savoie, 300 g de pommes de terre cuites, 150 g de porc maigre, 150 g de poitrine de porc fumée, 150 g de chair à saucisse, un peu de lait, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit pain, 2 œufs, 1 pincée de noix de muscade, quelques brins de marjolaine fraîche, sel et poivre.
Préparation des roulades de chou de Savoie à la marjolaine.
Faites d'abord bouillir les pommes de terre et laissez-les refroidir. Il est préférable d'en utiliser quelques-unes cuites de la veille. Enlevez les 2 ou 3 feuilles extérieures de la tête du chou de Savoie. Puis retirez 8 à 12 autres grandes feuilles du chou en les coupant de la tige. Blanchir les feuilles peu à peu dans une très grande casserole d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis les mettre immédiatement dans de l'eau glacée. Coupez les côtes épaisses des feuilles blanchies à plat avec un couteau aiguisé sans endommager les feuilles entières. Le reste du chou de Savoie peut être conservé pendant quelques jours et utilisé pour d'autres plats.
Feuilles de chou de Savoie crues détachées de la tête. La matière première de la roulade de chou de Savoie à la marjolaine. Pour bien envelopper les roulades de chou de Savoie avec de la marjolaine, on coupe à plat l'épais pédoncule des feuilles de chou de Savoie. Faites chauffer le beurre et faites-y suer l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, coupez le porc maigre et le lard de poitrine en petits cubes. Coupez également le petit pain en petits cubes et versez le lait chaud dessus. Pétrissez vigoureusement la viande, le bacon, le mélange de beurre et d'oignon, le petit pain, la chair à saucisse et les œufs ainsi que le poivre et le sel en une masse homogène. Assaisonnez le mélange avec de la marjolaine cueillie par les Styles et de la noix de muscade moulue avec la pointe d'un couteau. Disposez les feuilles de chou de Savoie et, selon la taille du pot disponible, formez deux ou trois rouleaux en étalant le mélange de viande sur les feuilles de chou de Savoie et en formant des roulades qui sont ensuite emballées hermétiquement dans un film d'aluminium ou transparent. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole, insérez les rouleaux et laissez-les mijoter à feu doux pendant environ 80 à 90 minutes. Déballez les rouleaux, coupez-les en diagonale et servez-les immédiatement. Coupez les pommes de terre en petits cubes environ 1 × 1 cm et faites-les frire dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, salez et poivrez, ajoutez éventuellement quelques feuilles de marjolaine avant de servir.
Conseil et astuces de cuisine
Vous pouvez facilement faire un chou de Savoie à la crème avec le reste de la tête de chou de Savoie. Cela fonctionne comme suit : coupez la tige du chou de Milan, détachez les feuilles et blanchissez-les également. Coupez les légumes blanchis en lanières de 2 cm de large. Coupez du lard et un oignon en petits morceaux, faites-les sauter dans du beurre, déglacez-les avec 100 ml de vin blanc et laissez-les bouillir. Ajoutez ensuite 200 ml de crème et laissez mijoter un peu. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez des herbes si nécessaire. Enfin, ajoutez les lanières de chou de Savoie à la sauce pendant quelques minutes et faites cuire jusqu'à ce que la bouchée souhaitée soit atteinte.