Une assiette qui voyage - Saumon grillé sur une salade estivale de concombre et de mangue
L'assiette portait en elle un merveilleux plat d'été, même les fleurs de basilic thaï s'y prêtaient parfaitement. Avec cette recette, les prochaines journées chaudes peuvent arriver dans tous les cas !
Les ingrédients pour 4 personnes
700 g de filet de saumon,
1 petit concombre,
1 mangue mûre,
2 oignons nouveaux,
1 piment rouge,
fleur de sel,
curry moyennement chaud,
2 cuillères à soupe d'huile,
1 citron vert biologique,
quelques brins de basilic thaï.
Étapes de préparation
Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur, enlevez les graines, le reste en petits cubes. Retirez le noyau de la mangue et coupez-la, également, en petits cubes. Nettoyez l'oignon de printemps et coupez uniquement la partie blanche et vert clair en fines rondelles. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et le hachez très finement.
Pour le relish à la mangue, mélangez le concombre, la mangue, les oignons de printemps et le piment et assaisonnez avec du sel. Lavez et séchez le citron vert et râpez finement le zeste. Couvrir et mettre de côté. Pressez le jus de citron vert. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert avec 2 cuillères à soupe d'huile et ajoutez-les au mélange de mangue et de concombre. Laissez ce relish mariner, couvert, pendant au moins 30 minutes.
Coupez le saumon en quatre morceaux égaux, arrosez-le de 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Faites chauffer une poêle à griller, laissez couler un peu d'huile, puis faites frire les filets de saumon, pendant 3-4 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec le zeste de citron vert. Pendant ce temps, mélangez la fleur de sel avec le curry et saupoudrez-en le poisson avant de servir.
Hachez grossièrement le basilic thaïlandais et incorporez-le au relish. Disposez tout ensemble. Cela va merveilleusement bien avec une baguette fraîche.
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