Quand utiliser des piments séchés par rapport aux piments frais, en poudre ou en flocons ?

Notre guide sur l’utilisation de différents types de piments, du séché et en flocons au frais et en poudre.

3 MARS 2014

Le monde des piments est vaste. Le simple nombre de types différents est ahurissant – je veux dire, du haut de votre tête, connaissez-vous la différence entre une Chilaca et une Cubanelle ? (Ouais, nous non plus.) Mais il y a aussi plusieurs façons de les acheter: en poudre, séchées, fraîches et en flocons.

Poudre de chili

“Soyez prudent lorsque vous achetez de la poudre de chili – elle contient souvent d’autres ingrédients que les piments moulus. Des épices et des assaisonnements comme le cumin, l’origan et le sel peuvent parfois se retrouver dans le mélange. Lisez l’étiquette et renseignez-vous sur ce que vous avez avant d’acheter (nous vous recommandons d’en trouver un qui ne contient qu’un seul ingrédient, comme le piment ancho). Nous aimons l’utiliser dans les ragoûts à cuisson longue, comme le chili, mais assurez-vous simplement de le cuire avec votre mirepoix pour éviter ce goût d’épice cru. ”

Piments frais

“Utilisez des piments frais dans des plats à cuisson rapide comme les sautés, les salades, les salsas, les vinaigres infusés, les cornichons et les cocktails confus. Ils apportent une touche de chaleur vive par rapport à une combustion lente, comme leurs homologues séchés.”

Piments séchés

“Nous aimons utiliser des piments séchés pour infuser des choses comme la crème, le bouillon, le bouillon et même l’eau pour les pâtes. Nous les réhydratons également et les mélangeons dans des salsas au chili grillées super épicées. Ils brûlent moins vite que les piments frais, mais une qualité plus sucrée, semblable à celle d’un raisin sec. Assurez-vous de les faire griller avant de les utiliser, cependant, la chaleur fera ressortir leur saveur. ”

Flocons de piment

“Ne soyez pas dupe – les flocons de piment (c’est-à-dire les flocons de piment rouge écrasés) sont très différents des piments séchés. Ils sont bons à utiliser lorsque vous avez besoin d’une quantité mesurée de piment séché. Si vous les ajoutez à un plat au début, cela rend le tout épicé ; si vous les ajoutez à la fin, ils donnent de belles touches de chaleur. Le seul problème avec ces taches en bocal est que vous ne savez jamais quel âge ils ont et, par conséquent, à quel point ils seront épicés. Les flocons de piment plus anciens sont plus dociles, tandis que les jeunes flocons de piment peuvent vous épater avec des épices. Soyez prudent avant de les décharger dans un plat. “