Liste des épices : indispensable dans votre cuisine !

Le poivre dit piment de la Jamaïque

poivre

Nom latin : pimenta dioïca - Famille : myrtacées

Poivre de la Jamaïque dit aussi piment de Jamaïque ou « Toute épice »

Le myrte piment est une plante tropicale pouvant atteindre 9 mètres, dont les feuilles donnent aussi  la vanilline « arôme de vanille »

Les baies du myrte piment sont également appelées quatre-épices car leur saveur évoque la noix muscade, le poivre, la cannelle et le clou de girofle.

Cette épice, originaire des Caraïbes, relève les sauces, les viandes, les salades et légumes ainsi que les courts-bouillons et fait partie  du mélange de poivres cinq baies.

Son agréable saveur piquante se marie également bien avec les desserts (crèmes, gâteaux, confitures…)

Etant très aromatique, elle doit être utilisée avec parcimonie.

L’aneth

aneth

Nom latin : Anethum graveolens - Famille : Ombellifères

Autres noms : Dill, fenouil bâtard, oukrop

L’aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente les sauces froides. Il est délicieux avec les œufs brouillés. Pour lui conserver son arôme, il faut veiller à ne jamais le faire cuire.

Mélange cinq parfums

mélange

Poivre setchouan

Cannelle

Fenouil

Anis etoile

Clous de girofle

Ce mélange aromatique chinois permet l’élaboration de recettes traditionnelles chinoises avec du porc, du poulet (voir recettes).

le basilic

basilic

Nom latin : Ocymum basilicum - Famille : Labiacées

Autres noms : Herbe royale, Balicot…

Originaire du Moyen Orient et de l’Inde, le basilic est une des rares épices qui a pu voyager en plant complet et s’acclimater aux climats tempérés.

On le retrouve en Italie et dans le sud de la France dés le XV° siècle.

Selon la variété, son goût rappelle le gingembre, le citron, le jasmin, l’anis ou le thym.

Il fait merveille dans les plats à base de tomates et dans la cuisine méridionale.

La variété de basilic thaï ou basilic sacré, plus épicé que la variété occidentale, est très employée dans la cuisine thaï, notamment avec des plats de poulet.

On peut ajouter du poivre et du piment au basilic occidental pour retrouver le goût du basilic thaï.

Les baies roses

baie

Nom latin : Schimus terebinthifolus - Famille : Anacardiacées

Autres noms : Baie rose de Bourbon, café de Chine, poivre rose...

Cette plante, mise à la mode par la « nouvelle cuisine », est cultivée notamment dans l’île de la Réunion. Les baies  possèdent un goût prononcé, à la fois épicé et sucré. Elles sont très savoureuses avec le poisson (notamment le poisson cru ou mariné) et en petite quantité avec le melon et les salades de fruits exotiques. Elles font partie du mélange de poivres cinq-baies.

L’anis vert

anis-vert

Nom latin : Pimpinella anisum - Famille : Ombellifères

Autre nom : Boucage

Origine : Asie Mineure

Naturalisé en Europe et en Asie, l’anis vert est surtout utilisé en confiserie et en pâtisserie mais il aromatise les salades et il se marie trés bien avec le poisson, le canard, les crustacés, les carottes râpées....

Il est également délicieux en infusion.

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