Les différentes sortes de vinaigres et d’huiles

Le monde du vinaigre et de l’huile offre des variations infinies. Vous connaissez certainement ce moment où vous vous tenez devant le rayon des épiceries fines et vous vous demandez : “Quelle est la différence entre les différents vinaigres et huiles ? Les différences entre les différents types, par exemple, entre une vinaigre balsamique et une vinaigre d’alcool, ou bien l’huile d’olive et l’huile de lin, vous seront dévoilés dans cet article. Les modes de conservation aussi seront aussi exposés. Vous allez découvrir également quelle huile est la plus saine et ce qui est réellement impliqué dans l’Aceto balsamico.

Quels sont les types/goûts de vinaigre ?

Le vinaigre de vin est fabriqué à partir du vin. Le vinaigre de vin blanc contient six pour cent d’acidité et a donc un goût agréablement doux. Il accompagne les plats de poisson, la viande blanche ou sert de vinaigre pour la plupart des salades. Mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de vin blanc pour faire une sauce hollandaise ou pour faire mariner des légumes. Cette variété est également très utile comme agent d’ameublissement de la pâte, si vous n’avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude à portée de main. Le vinaigre de champagne pur est particulièrement aromatique et contient entre sept à huit pour cent d’acidité. Le vinaigre de vin rouge a un goût quelque peu amer dû aux tanins contenus dans les raisins rouges et contient jusqu’à huit pour cent d’acidité. Essayez-le une fois avec du chou rouge ou des salades de feuilles fortes. Il convient également pour faire mariner du gibier ou du bœuf. Le vinaigre de xérès est une spécialité espagnole, il contient au moins sept pour cent d’acidité et a un arôme intense de noisette. Imaginez le gaspacho ou les moules arrondies au vinaigre de xérès – le goût est incomparable et met l’eau à la bouche.

Vinaigre de fruits

Ce type de vinaigre est fabriqué à partir de fruits fermentés. Le vinaigre de fruit est doux et fruité et contient un maximum de cinq pour cent d’acidité. Le plus connu est le vinaigre de pomme, communément appelé vinaigre de cidre, que l’on peut obtenir à la fois naturellement trouble et filtré. Vous pouvez l’utiliser pour les légumes, les plats de poisson ou de volaille, les salades, pour les marinades ou pour les sauces ou les soupes. Le vinaigre de cidre est également souvent à la base d’autres vinaigres de fruits, car la production de vinaigre de fruits pur est assez complexe et coûteuse. Mais cela ne nuit pas au goût.

Vinaigre balsamique

Vous avez certainement entendu parler de ce vinaigre le plus souvent. Le vinaigre balsamique est le plus populaire des vinaigres. Il est fabriqué à partir de moût de raisin fortement bouilli, affiné avec du vinaigre de vin, mûri pendant de nombreuses années en fûts de chêne. Vous devez utiliser ce vinaigre avec modération. Il est particulièrement savoureux avec un carpaccio ou des tomates avec de la mozzarella et du basilic frais. L’un des “rois” de ce type de vinaigre est l’Aceto balsamico die Modena tradizionale, qui doit être conservé pendant au moins douze ans. Le vinaigre balsamique traditionnel tire son arôme caractéristique et sa couleur particulière du bois des fûts et du processus de fermentation. Pour ce vinaigre, on utilise soit du Lambrusco rouge, soit du Trebbiano blanc. Les mêmes raisins sont également utilisés pour la Piazza Grande Modena, que vous pouvez acheter dans notre magasin. Pour pouvoir être étiqueté “Aceto balsamico di Modena”, le vinaigre doit respecter des directives clairement définies. Par exemple, l’acidité doit être d’au moins six pour cent et cet acide doit provenir exclusivement du vin et non d’autres matières premières végétales.

L’aceto balsamico est disponible dans différentes préparations de vinaigre. Qu’ils soient aromatisés à la framboise, à la figue ou à la truffe – avec eux, vous pouvez donner à vos plats une touche spéciale !

Quelle est la différence entre le vinaigre et l’essence de vinaigre ?

La deuxième façon de distinguer les vinaigres les uns des autres est leur méthode de production. Alors que le vinaigre de vin et de fruits et le vinaigre balsamique sont produits par fermentation, l’essence de vinaigre est généralement produite synthétiquement. Hormis son acidité, l’essence de vinaigre n’a pas de goût propre et ne contient pas de nutriments essentiels. Si vous souhaitez utiliser de l’essence de vinaigre (pouvant être utilisé également comme produits d’entretien et de nettoyage) pour préparer des aliments, vous devez la diluer. Alors que le vinaigre ne contient que 5 % d’acide acétique et 95 % d’eau, l’essence de vinaigre contient 25 % d’acide acétique et seulement 75 % d’eau. Sous sa forme pure, elle est donc nocive pour la santé !

Quelles sont les différentes sortes d’huiles existants ?

Dans les magasins, vous pouvez trouver différentes huiles qui sont utilisées à des fins différentes.

Les huiles neutres comme l’huile de tournesol, de colza ou de germe de maïs sont une base peu coûteuse pour la mayonnaise et peuvent être utilisées à bon escient pour la friture. Vous pouvez aussi très bien mélanger ces huiles comestibles avec des huiles savoureuses comme l’huile de noix, d’amande ou de pignon pour en faire une délicieuse vinaigrette.

Quelle est l’huile la plus saine ?

Les huiles qui ont déjà été chauffées peuvent déjà avoir perdu de nombreux ingrédients sains.

Mon huile préférée est l’huile d’olive. J’aime son arôme intense, qui est particulièrement bon sur les salades de feuilles croquantes, mais aussi sur la salade de concombres ou de tomates. Un petit péché qui a un goût incroyable : le pecorino à l’huile d’olive et à l’origan, garni d’olives noires.

Attention à la mention “vierge extra” lors de l’achat de l’huile d’olive. Il s’agit d’une huile de première pression à froid qui vous garantit l’huile la plus saine possible. Il est riche en acides gras insaturés, qui réduisent le taux de cholestérol. L’huile d’olive est également bonne pour le cœur. Dans notre boutique, vous pouvez acheter l’huile précieuse de la marque Tenuta Sant Ilario. Il est affiné avec de l’ail, du citron vert ou de la tomate, entre autres, et est excellent pour les plats froids. Cette huile d’olive est produite par un procédé complexe de macération. Ce procédé garantit que seuls les arômes et les colorants naturels des herbes ou des légumes utilisés sont transférés dans l’huile. La macération dure entre 20 et 24 jours.

Où conserver au mieux le vinaigre et l’huile?

Le vinaigre et l’huile doivent être conservés dans un endroit frais, mais le stockage au réfrigérateur n’est pas recommandé. Là, ils peuvent devenir nuageux et floculer. Il est préférable de conserver votre vinaigre et votre huile dans la cave ou dans un placard de cuisine qui n’est pas exposé au soleil. Veillez à ce que vos récipients soient bien fermés. Nous avons maintenant sélectionné des vinaigres et des huiles dans notre gamme gourmande. Jetez un coup d’œil !