Comment préparer de la soupe de légumes au quinoa et au curcuma ?

Publié le : 24 juin 20213 mins de lecture

Le quinoa, le curcuma et les autres épices, font une végétalienne extrêmement saine et très facile à digérer.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la soupe de légumes au quinoa

100 g de quinoa, coloré

300 g de pommes de terre – épluchées, coupées en deux et coupées en petits cubes

120 g de carottes – épluchées et coupées en cubes

130 g de courgettes – lavées et coupées en cubes

35 g de ciboule – lavée, coupée en deux et coupée en lanières de 0,5 cm

60 g d’oignon rouge – épluchée, couper en deux et en fines lamelles

Autres ingrédients et épices

10 g de racine de gingembre – laver et râper finement

6 g de racine de curcuma – laver et râper finement

1 c. à soupe de margarine biologique, végétalienne

600 ml de bouillon de légumes

250 ml 4 c. à soupe d’huile d’arachide

1 c. à soupe de tamari (sauce soja)

2 feuilles de laurier

½ c. à thé de poudre de curcuma

½ botte de persil – laver, sécher et hacher finement

1 c. à soupe de livèche hachée

Sel de cristal et poivre du moulin

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Préparation

Temps de préparation environ 20 minutes

Temps de cuisson/de cuisson au four environ 20 minutes

Rincez soigneusement le quinoa à l’eau tiède sur une passoire. De cette façon, les saponines amères sont éliminées.250 ml de bouillon de légumes avec les feuilles de laurier dans une casserole, portez à ébullition. Ajoutez le quinoa et faire cuire à feu vif pendant environ 1 minute. Réduisez ensuite le feu de manière à ce que le grain ne soit que légèrement frémissant et laissez-le mijoter, couvert, pendant environ 15 min. Ensuite, éteignez le feu et laissez le quinoa mijoter, couvert, pendant 5 minutes. Ensuite, enlevez les feuilles de laurier et faites cuire avec du curcuma. Découvrez à quel point il est facile et délicieux de l’assaisonner dans notre livre de cuisine au curcuma !

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites sauter le gingembre, le curcuma et les oignons pendant environ 2 minutes, puis retirez-les de la poêle, transférez-les dans un bol et mettez-les de côté. Nettoyez la poêle avec une serviette en papier et faites-y chauffer l’huile restante. Faites sauter les cubes de carotte, de courgette et de pomme de terre avec ½ cuillère à café de poudre de curcuma pendant environ 3 minutes à la poêle et déglacez avec le tamari.

Ajoutez le mélange gingembre-curcuma-échalote et les cubes de légumes sautés au quinoa et faites chauffer en remuant continuellement. Ajoutez la ciboule, incorporez la margarine, mélangez bien le tout et assaisonnez de sel et de poivre. Enfin, incorporez le persil et servez la soupe de légumes au quinoa dans 2 assiettes. 

Pour plus d'informations : Comment préparer de la soupe de potiron au gingembre et à la pomme ?

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 473 kcal Glucides : 46 g Protéines : 10 g Lipides : 25 g

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