Plongez au cœur de Guadalajara et découvrez la spécialité de cette région à travers le fameux plat typique du sandwich à la viande.
La ville de Guadalajara
Le Jalisco, officiellement État libre et souverain de Jalisco est un État du Mexique en bordure de l’océan Pacifique. Sa capitale est le Guadalajara. Cette cité est très connue en France pour avoir été le lieu du Match de football Brésil — France en 1986. Moment mythique pour le football français, ce match au scénario hitchcockien est considéré comme l’un des plus grands de toute l’histoire de la Coupe du Monde. C’est aussi une ville touristique notamment grâce à son architecture coloniale. Un État très dynamique, Jalisco à une activité économique, commerciale et culturelle très variée et riche en gastronomie. Parmi les plats représentatifs de Jalisco, le célèbre gâteau noyé. Le gâteau noyé est en forme de rouleau spécial préparé principalement à Guadalajara, enduit de haricots frits et rempli de viande de porc solide en morceaux. C’est un gâteau très apprécié des voyageurs et qui se trouve facilement dans les hôtels métropolitains au Mexique. Mais le plus important et ce qui la différencie de tous les autres gâteaux, c’est qu’elle est servie dans un plat profond baigné, voire submergé, dans une sauce succulente et accompagnée d’oignons confits au citron et au sel. Et vous pouvez également y voyager et profiter de ses différentes activités qui s'y trouve. Fixer votre date de visite dans les grands hôtels et qui peuvent vous accueillir un peu partout dans la Zone métropolitaine de Guadalajara. Après votre réservation, vous pouvez également faire des suggestions de modification pour visiter les meilleurs restaurants et hôtels étoilés de la ville. Des restaurants de soir sont aussi disponibles dans Guadalajara.
Historique
On dit que l’origine du gâteau noyé remonte au moment où un ouvrier est rentré chez lui en ayant faim, mais sa femme n’était pas là et il n’y avait qu’un petit pain dur, du porc, quelques haricots et une sauce tomate. Il a tout assemblé. La popularité des gâteaux noyés a grandi dans les années 50, au point qu'aujourd'hui ils ne peuvent pas manquer en dehors des stades, dans les marchés et restaurants. Il entre désormais parmi les plats qui représentent la ville au même titre que les Tapatios au torta ahagoda déguster avec les mains pour certains. Ce plat unique et exquis est également considéré comme indispensable pour un matin avec une gueule de bois. Cette spécialité de Guadalajara se présente sous la forme d’un sandwich à la viande, las carnitas, agrémenté de rondelles d’oignon sur le dessus et d’un peu de citron, le tout baignant dans la sauce. Les végétariens ont également droit à leur sandwich noyé. Certains endroits proposent en effet des tortas aux crevettes.
Les ingrédients de la recette
Se caractérise par le fait qu’il est plus dur et plus croquant que les rouleaux ordinaires, ce qui lui permet de conserver sa consistance lorsqu'il est baigné dans la sauce des tomates. Les boulangers professionnels qui ont quitté Guadalajara, après avoir préparé la même recette, assurent que des facteurs tels que le climat, l’altitude et la pression sur la ville Guadalajara sont uniques à la préparation de la salade birote. Sans plus tarder, voici les ingrédients nécessités pour le réaliser.
– 1 rôti de porc filet, environ 20 cm de long
- 1,5 cubes de bouillon
– 2 cuillères à soupe de madère
– 50 g de noix en poudre
– 1 pincée d’ail en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– Cognac pour flamber
– 75 cl d’eau
– Maïzena, pour épaissir la sauce
Préparation
Faite baigner le rôti dans l’huile avec l’ail pour qu’il brunisse de tous les côtés. Mouiller avec l’eau, ajouter le cube et le madère. Porter à ébullition, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. Faire sortir ensuite le rôti, le trancher et le flamber au cognac et laisser de côté. Dans le jus, ajouter les noix et épaissir la sauce avec la maïzena, dosage sur la boite. Pour finir, ajouter la crème fraîche et la faire fondre sans faire bouillir. Remettre la viande, régler l’assaisonnement et servir.
Conseils pour la recette
Pour sa part, le porc doit être de bonne qualité et solidement couper en morceaux. En outre, il est recommandé de faire frire les haricots avec lesquels il est enduit avec du saindoux au lieu de l’huile, et avec un piment rouge sec pour leur donner une saveur particulière. L’oignon peut être donné séparément ou déjà dans le gâteau. Enfin, le plus important est la sauce dans laquelle le gâteau est « noyé », qui est en fait deux sauces différentes. La première sauce est faite avec des tomates, des oignons, de l’ail, du cumin, des clous de girofle, de l’origan et du sel. Et le deuxième type de sauce est la sauce épicée, qui est préparée séparément. Laisse à choisir le niveau de piquant que chacun souhaite. Cette sauce piquante contient du chili d’arbre, de l’oignon, de l’ail, du vinaigre et du sel. Si vous voulez préparer les gâteaux à la maison avec un rouleau normal, il est conseillé de le faire frire ou griller d’abord pour qu’il durcisse un peu pour mieux résiste à la sauce.
Les bienfaits des noix
La noix se distingue des autres fruits à écaille et des oléagineux par son contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés, principalement sous forme d’oméga-3, dont les bienfaits sur la santé cardiovasculaire sont bien démontrés. Et à Guadalajara, lorsqu'on sait que le contenu en lipides de la noix ainsi que les autres principes actifs qu’elle contient apportent un lot de bienfaits sur la santé, on n’hésite plus à l’intégrer régulièrement à notre alimentation. Comme la recette de pain aux noix, la tarte aux noix de pécan ou le parer une noix de Saint-Jacques. La noix possède un contenu particulièrement élevé en acides gras polyinsaturés soit plus de 70 % de ses lipides totaux, dont près du cinquième est sous forme d’acide alpha linolénique, un acide gras oméga-3 essentiel. Les acides gras polyinsaturés, et particulièrement les acides gras oméga-3, sont considérés comme de bons gras pour la santé cardiovasculaire, vu leur impact positif sur les taux de lipides sanguins. La noix contient la proportion idéale d’acides gras oméga-3 à avoir dans l’alimentation. La noix s’est vu attribuer des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, principalement à cause de sa capacité à améliorer le profil des lipides sanguins et l’élasticité des vaisseaux. Il est bien établi scientifiquement que le remplacement des gras saturés par des gras polyinsaturés dans l’alimentation amène une diminution du cholestérol sanguin, ce qui apporte un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Mais les lipides à eux seuls ne peuvent produire entièrement cet effet protecteur, ce qui laisse supposer que d’autres composantes contenues dans la noix pourraient amener des bénéfices sur la santé cardiovasculaire. C’est pourquoi plusieurs plats préparés dans les restaurants étoilés de Guadalajara avec des noix sont devenus populaires.
La recette de rôti de porc
Pour 100 grammes de rôti de porc, cela représente une valeur énergétique de 195 calories ou kilocalories ou 815 kilojoules. En moyenne, les produits de la catégorie viandes apportent une valeur énergétique équivalente à 182 kilocalories, qui n’est pas très bon signe pour les sportifs. Mais il existe des recettes pour lui donner plus de goût.
Ingrédients
– 1 rôti de porc
– 1 kg de Pomme de terre
– 1 gousse d’Ail
– 1 verre de Vin blanc
– 300 g de Carotte
– du sel
– du poivre
Préparation
Faites rentrer les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez les lardons et la viande piquée à l’ail. Attendez jusqu'à avoir une teinte dorée. Déglacez avec un verre de vin blanc et un verre d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes. Épluchez les légumes et déposez-les autour du rôti. Faites cuire encore 1 heure à feu doux et couvert.
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