Rouleau de biscuit aux fraises avec crème au citron vert et basilic

Publié le : 08 décembre 20204 mins de lecture

Ce rouleau de biscuits aux fraises avec une crème au citron vert et au basilic est parfait pour l’été. Les citrons verts avec le basilic donnent au rouleau une note rafraîchissante. Si vous n’avez pas encore essayé la combinaison de fraises et de basilic, c’est l’occasion de l’apprendre et l’adopter.

Ingrédients

Voici les ingrédients pour la recette :

– Des blancs et des jaunes d’œufs

– Des pommes, fraises, citrons et framboises

– De la confiture de fraises

– De l’amidon alimentaire

– Du sucre et du sel

– Du biscuit

– De la vanille

– Du chocolat 

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Préparation de la pâte et du rouleau

Séparez d’abord les œufs et battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ensuite, battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Mélangez la farine et l’amidon alimentaire, puis ajouter au mélange obtenu les jaunes d’œufs, tamisés. Le tamisage permet d’éviter que des grumeaux ne se forment dans la pâte. Ajoutez la moitié du jaune d’œuf battu à la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ensuite, il faut plier soigneusement la deuxième moitié du blanc d’œuf battu. Lissez la préparation de la génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C en haut et en bas pendant environ 10 minutes. Ensuite, enroulez le gâteau éponge sur le papier sulfurisé et enroulez-le avec précaution. Ici, vous devez travailler rapidement, car plus la pâte se refroidit, plus le gâteau se casse facilement.

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Préparation des citrons et des fraises sur le rouleau

Frottez le zeste des citrons verts et pressez le jus. Faites tremper la gélatine dans le jus des citrons verts pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez écraser le basilic dans un mixeur ou le hacher à la main, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajouter les autres ingrédients avec la feuille de basilic. Ensuite, dissoudre la gélatine dans un bain-marie et lisser avec 2 cuillères à café du mélange de fromage blanc remué. C’est important pour que les températures s’ajustent et pas de grumeaux dans la masse de gélatine. Enfin, ajoutez la crème en pliant et placez la crème pendant environ 30 minutes. En attendant, lavez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Enroulez la pâte à génoise et étalez la crème dessus. Étalez les fraises au milieu et enroulez le gâteau éponge. Chauffez le gâteau au micro- ondes en place pendant environ 1 heure. Pour avoir une meilleure forme, il est préférable de couper un peu les extrémités du rouleau. Enfin, tamisez le rouleau avec un peu de sucre glace ou décorez-le avec de la crème. Coupez le citron vert en fines tranches et décorez le rouleau avec les fraises. Le tour est joué.

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