Risotto à la tomate et au basilic

Publié le : 08 décembre 20203 mins de lecture

Ce n’est pas seulement un plaisir visuel : la tomate et le basilic sont de toute façon faits l’un pour l’autre, plus le parmesan. Mais comment préparer unr recette risotto tomate et basilic ?

Les recettes utilisés pour préparer un recette risotto tomate et basilic

300 g de Risotto-Reis

2 échalotes

2 petites gousses d’ail

4 tomates de vigne

1 litre de bouillon de poulet

3 – 4 tomates séchées

10 cl de vin blanc

60 g de beurre froid

60 g de parmesan

10 feuilles de basilic de taille moyenne

8 tomates cocktail sur un bâton

Sel, Piment d’Espelette, feuilles de basilic pour la décoration

ustensiles nécessaires : râpe fine pour le parmesan, casserole à revêtement antiadhésif

À consulter aussi : Comment préparer du risotto au potiron et au safran ?

Par quoi commencer la préparation recette risotto tomate et basilic

Équeuter, peler et épépiner les tomates de vigne.

Épluchez les échalotes et coupez-les en petits cubes. Épluchez l’ail et coupez-le en petits dés.

Faites revenir les échalotes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.

Coupez les tomates séchées en très fines lamelles et les ajoutez aux échalotes avec les dés d’ail et faire cuire le tout à l’étouffée pendant 1 minute.

(Si vous utilisez des tomates séchées, qui sont déjà trempées dans l’huile, laissez d’abord l’huile s’égoutter)

Ajoutez le riz, mélangez bien et faites frire pendant une minute de plus.

Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson à la vapeur en remuant constamment jusqu’à ce que le vin se soit évaporé.

Déglacez  avec un peu de bouillon, bien mélangez, mettez le couvercle et laissez mijoter.

Coupez les tomates pelées et dénoyautées en dés et les incorporer au risotto.

Faites cuire le risotto en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon encore et encore.

Enfin, incorporez le beurre froid, incorporez le parmesan fraîchement râpé, mettez le couvercle et réserver.

Pour plus d'informations : Recette de plie italienne aux tomates et à l'origan

La seconde étape de préparation

Lavez les tomates cocktail (si possible, n’enlevez pas le pédoncule – c’est plus joli comme décoration) et faites-les frire dans une poêle antiadhésive dans de l’huile d’olive chaude pendant environ 1 à 2 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour que les tomates ne soient pas toujours au même endroit.

Coupez les feuilles de basilic en très fines lamelles et les incorporez immédiatement au risotto.

Le bouillon, le parmesan et les tomates séchées (contenant du sel) donnent probablement au risotto suffisamment de sel. Essayez quand même et ajoutez du sel si nécessaire.

Disposez le risotto dans les assiettes et décorez avec quelques feuilles de basilic et 2 tomates cocktail chacune.

Préparez la Fleur de Sel et le Piment d’Espelette pour un assaisonnement individuel.

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