Recette de sardines avec une sauce aigre-douce

Mis à part la fondue et la raclette, qui sont presque des jeux de société, chaque plat, aussi élaboré soit-il, connaît le même sort. Malgré les heures de cuisson, les nombreux bribes, la cuisson, les grognements, la réduction éventuelle et le moussage, la nourriture est à peine sur la table qu’elle est consommée en très peu de temps. Vous serez particulièrement satisfait des plats qui ont un temps de marinade très long et qui sont néanmoins rapidement préparés. La spécialité vénitienne “Sarde in Saòr”, c’est-à-dire les sardines aigres-douces, appartient à cette catégorie. La liste des ingrédients est extrêmement courte, car le temps de marinade est d’au moins 24 heures et elle convient parfaitement à l’été. Le seul problème que vous pourriez avoir avec elle, ce sont les sardines. Les pauvres petits poissons sont l’une des espèces les plus surpêchées des océans.

Ingrédients :

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 500 g de sardines
  • 50 g de farine
  • 500 g d’oignons blancs
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 40 g de raisins secs
  • 20 g de pignons
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 50 ml de balsamique blanc
  • 100 ml d’huile de tournesol pour frire les sardines.

Préparation de sardines aigre-douce :

  • Si vous n’avez pas obtenu de filets, les sardines doivent être desquamées et éviscérées. Tirez sur la nageoire dorsale. Lavez bien les poissons et égouttez-les sur du papier absorbant. Pelez et lavez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
  • Lavez les raisins secs et mettez-les dans de l’eau. Dans une casserole, faites chauffer 100 ml d’huile d’olive et 50 ml d’eau, assaisonnez avec deux cuillères à café de sel et la feuille de laurier. Faites-y d’abord revenir les rondelles d’oignon, puis faites-les mijoter pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.
  • Au milieu de la cuisson, mélangez le vinaigre. Les oignons doivent être encore al dente, l’eau doit être trop cuite. Séchez les raisins secs et mélangez-les au ragoût d’oignons. Retirez la casserole du fourneau et laissez-la refroidir.
  • Faites rôtir les pignons dans une poêle sans graisse. Attention, après un certain temps dans la casserole, ils prennent une couleur très soudaine et deviennent également noirs très rapidement. Mettez la farine dans une assiette et tournez les sardines dedans. Retirez l’excédent de farine. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faites-y frire les filets de sardine jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Placez sur du papier de cuisine pour refroidir.
  • Maintenant, disposez tous les ingrédients en alternance dans un bol. Commencez par les oignons, placez une couche de sardines sur le dessus et salez légèrement, puis les oignons et les sardines à nouveau. Dans tous les cas, terminez avec des oignons.
  • Important : les sardines marinées doivent être conservées dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Les sardines aigres-douces peuvent ensuite être conservées pendant deux à trois jours.