Garam masala Rezept
Le garam masala est un mélange d'épices indien aromatique, qui se compose de différentes épices selon la région et les habitudes alimentaires des ménagères ou des chefs indiens. Vous pouvez facilement réaliser vous-même une recette de base pour un mélange d'épices Garam masala simple et l'utiliser dans de nombreux plats en quantités bien dosées et l'affiner progressivement avec d'autres épices.
Pour une recette de base de Garam Masala simple, vous avez besoin de :
- 8 g de poivre noir,
- 2 bâtons de cannelle,
- 8 g de clous de girofle
- 3 g de graines provenant de gousses de cardamome noire ou verte.
Faites griller à sec ces épices, à l'exception des bâtons de cannelle, brièvement dans une poêle, puis les moudre en une fine poudre d'épices. Les autres épices aromatiques ou chaudes peuvent ensuite être ajoutées au mélange d'épices ou au plat selon le goût personnel, ou omises selon le goût personnel, ou encore mieux peu de temps avant la cuisson du plat avec les épices. Il est toujours préférable d'utiliser d'abord environ la moitié du mélange d'épices pour les faire sauter et les cuire brièvement, afin que l'arôme des épices puisse se développer pleinement. Et puis progressivement, ou seulement à la fin, assaisonnez le plat avec un assaisonnement épicé. Dans ma recette du mélange d'épices Garam masala, il s'agit d'une combinaison d'épices aromatiques et piquantes, qui donne à un curry à base de viande (bœuf, agneau, volaille) un goût oriental particulièrement fin.
Ingrédients :
Pour environ 45 g de poudre d'épices 2 bâtons de cannelle séchée 1 - 2 piments forts séchés 1 feuille de laurier séchée 5 g de graines de fenouil séchées 8 g de clous de girofle séchés 8 g de grains de poivre noir séchés 8 g de graines de coriandre séchées 8 g de cumin séché 5 g de gousses de cardamome verte séchées
Pour préparer cette recette de garam masala, faites d'abord griller à sec les épices séchées énumérées ci-dessus, à l'exception des bâtons de cannelle et de la feuille de laurier, l'une après l'autre dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse pendant environ 60-90 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur agréable. Pendant ce temps, faites d'abord griller les gousses de cardamome dans la poêle pendant environ 30 secondes, puis retirez-les de la poêle. Ajouter le reste du mélange d'épices dans la poêle en une seule fois et faire également griller, en tournant fréquemment, pendant environ 60 secondes supplémentaires.
Ensuite, retirez immédiatement les épices de la casserole et, une fois refroidies, mettez-les immédiatement dans un mortier avec un pilon lourd ou dans un moulin à café, qui sert uniquement à moudre les épices. Pendant ce temps, écrasez un peu à l'avance les bâtons de cannelle et la feuille de laurier, ouvrez les gousses de cardamome, retirez les petites graines, ajoutez-les au mélange d'épices. Ensuite, broyez les épices dans un mortier ou avec un moulin à café pour obtenir une poudre d'épices fine. Versez le mélange d'épices Garam masala dans un bocal avec un bouchon à vis ou assaisonnez immédiatement le plat de curry correspondant avec 1 à 2 cuillères à café d'épices, selon la recette. Les restes de poudre d'épices Garam masala peuvent être conservés dans un bocal bien fermé pendant 3 mois au réfrigérateur ou dans un endroit sombre et frais jusqu'à leur prochaine utilisation. 2 cuillères à café de la recette Garam masala (environ 10 g) contiennent environ 50 kcal et environ 1 g de graisse Référence à d'autres recettes : Lentilles brunes épicées à l'orientaleRagoût de bœuf et de pois chichesCurry de poulet avec sauce aux noixCurry de poulet aux légumes