Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli. Pour cette recette d'aubergines frites nous avons utilisé une aubergine - farine - curcuma - curry - huile de friture - quelques crottins de Chavignol (s'il vous plaît) - quelques feuilles de basilic - tomates cerises - et quelques tranches de pain à la farine de maïs.
1 - Couper l'aubergine en rondelles et laissez dégorger au moins 30' avec du gros sel puis épongez avec du papier absorbant.
2 - Passer les tranches d'aubergines ainsi préparées dans le mélange farine et épices. ôter l'excés.
3 - Petit bain de friture, et quelques allers-retours. "Au mieux vous aurez éliminé l'excèdent de farine, plus longtemps le bain de friture durera" (proverbe Kryptonien).
4 - On obtient au final de belles rondelles dorées et colorées, comme safranées...
5 - Laisser les rondelles frites s'égoutter sur un papier absorbant.