Épices

Les épices et plantes aromatiques ont nourri l’imaginaire des hommes avant de rehausser le goût de leurs aliments, voici quelques légendes et croyances du monde entier.

L’histoire des épices est toute de « bruit et de fureur ». Pendant des siècles, les pays occidentaux s’affrontèrent pour s’en arroger le monopole : les Hollandais, par exemple, n’hésitaient pas à exécuter quiconque tentait de quitter les îles Moluques en emportant des plants de muscadier ou de giroflier.

Safran moulu Nom latin : crocus sativus – Famille : iridacées Issu d’une plante vivace à bulbe, le crocus, dont on prélève les stigmates à la main. Une fois séchés, ces stigmates, entiers ou moulus, sont utilisés comme épice. Utilisation : indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto….

Nom latin : cinnamomum zeylanicum Famille : lauracées Autre nom : laurier des indes Les Chinois la récoltent depuis l’aube des temps Le prix élevé de cette épice s’explique par la complexité des manipulations nécessaires à sa récolte : en effet les bâtons de cannelle sont issus de la partie externe de l’écorce des rejets latéraux du cannelier ; […]

Miel de la forêt landaise

Thé rouge rooibos cederberg « Thé » rouge d’Afrique du sud Improprement appelé « thé » car issu d’une plante du bush sud-africain, ses feuilles servent à préparer une boisson sans théine et sans tanin à la saveur douce et  aromatique qui se consomme comme le thé, nature ou légèrement sucrée ou additionnée de lait. Boisson également délicieuse froide ou […]

Aromates poisson Composition : Fenouil, romarin, muscade, basilic, piment, doux, thym. Laurier cardamome sel. Assaisonnement guacamole Composition : Oignons, cumin, piment, doux, ail, poivron, piment, fort. Coriandre sel.

Le poivre dit piment de la Jamaïque Nom latin : pimenta dioïca – Famille : myrtacées Poivre de la Jamaïque dit aussi piment de Jamaïque ou « Toute épice » Le myrte piment est une plante tropicale pouvant atteindre 9 mètres, dont les feuilles donnent aussi  la vanilline « arôme de vanille » Les baies du myrte piment sont également appelées […]

Un peu d’histoire… L’histoire des épices remonte à l’antiquité. En Egypte ancienne, les morts étaient embaumés avec des épices afin de communiquer avec les Dieux. Les épices étaient utilisées comme aliments mais aussi comme médicaments et comme parfums.

Piment d’Espelette