Publié le : 03 octobre 20181 mins de lecture
Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli. Pour cette recette d’aubergines frites nous avons utilisé une aubergine – farine – curcuma – curry – huile de friture – quelques crottins de Chavignol (s’il vous plaît) – quelques feuilles de basilic – tomates cerises – et quelques tranches de pain à la farine de maïs.
1 – Couper l’aubergine en rondelles et laissez dégorger au moins 30′ avec du gros sel puis épongez avec du papier absorbant.
2 – Passer les tranches d’aubergines ainsi préparées dans le mélange farine et épices. ôter l’excés.
3 – Petit bain de friture, et quelques allers-retours. « Au mieux vous aurez éliminé l’excèdent de farine, plus longtemps le bain de friture durera » (proverbe Kryptonien).
4 – On obtient au final de belles rondelles dorées et colorées, comme safranées…
5 – Laisser les rondelles frites s’égoutter sur un papier absorbant.
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